Famille Aguilas-Domaine Gaudard

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Anjou Blanc "Les Paragères"




Cépage: Chenin

Caractéritiques: suivant le lot, provient d'une parcelle parfaitement située sur la zone Anjou avec des vieux plants ou il provient de parcelle de coteaux du layon. C'est le premier passage des tries pour aérer la souche.
De toute façon: le rendement faible fait de ce vin sec un vin riche en matière. Une partie passe en vieux fût de chêne. Un élevage sur lies fines est pratiqué.

Avec quoi? Avec les poissons aussi bien frits qu'en sauce, les entrées chaudes surtout élaborées.

Température de service: frais à très frais. (8 - 10°C)



Anjou Rouge "Cuvée Romane"
Cépage: Cabernet franc et Cabernet Sauvignon (30 à 40%)

Caractéritiques: mêmes sols que pour l'Anjou rouge.
Rendements autour de 45hl/ha.
Cuvaison de 20 à 25 jours, Assemblage avec des vins de presse élevés en fûts de chêne agés de 3 ans.
Robe très foncée, saveurs de fruits rouges très mûrs. Les tanins sont présents mais restent soyeux.
Garde: après 2 ans de bouteilles jusqu'à 6-7 ans voire plus.

Avec quoi? Toutes les viandes y compris viandes en sauce et gibier. Les fromages qui ont de l'expériences ne l'effrait pas.

Température de service: 14-15°C



Anjou Rouge "Les Vauguérins"
Cépage: Cabernet franc et Cabernet Sauvignon (25%)

Caractéritiques: récolté sur des sols argilo-schisteux, recommandés pour ces cépages.
Rendements toujours en dessous de 50hl/ha.
Cuvaison de 15 à 20 jours.
Robe foncée, saveurs de fruits rouges avec quelques notes florales.
Garde: Après 1 an de bouteille jusqu'à 5 ans.

Avec quoi? Charcuterie, viandes blanches, pot au feu, fromages.

Température de service: jeune autour de 12°C, plus vieux 2 à 3° de plus.

Cabernet d'Anjou
Cépage: Cabernet franc et Cabernet Sauvignon (entre 15 et 25%)

Caractéritiques: vendangé mûre sur des parcelles homogènes, avec des rendements faibles (40 à 50hl/ha) pour obtenir un moût riche en sucre. La fermentation à froid, donc lente, permettra de garder une petite partie du sucre du raisin non transformée en alcool. C'est un travail délicat qui gardera la douceur et surtout le fruit pour ce vin si original : le grand représentant de l' Anjou.

Avec quoi? Suivant votre goût osez les charcuteries, les viandes légères. Sur les plats exotiques (ex : le couscous) il est grandiose. Plus classiquement: les fruits et les gâteaux. A tout heure il est bon.

Température de service: entre 8 et 10°C. Il supporte très bien des températures plus faibles.

Crémant de Loire

Cépage: Le Chenin et le Chardonnay (en majorité), un peu de Cabernet et de Grolleau.

Caractéritiques: obtenu en respectant normalement la réglementation stricte: vendanges manuelles, transport en cagette, pressurage limité. Par contre nous dépassons, et de loin, l'élevage sur latte recommandé de 12 mois, plûtot de l'ordre de 3 ou 4 ans.

Avec quoi? Vin d'apéritif par excellence, il peut être sans problème le compagnon de longues soirées.

Température de service: très frais 7-8°C .
(Il existe en version rosé)









Coteaux du Layon Saint Aubin
Cépage: Chenin

Caractéritiques: assemblage de 2 terroirs: un sur roches d'origine volcanique, l'autre de limons sur schistes.
Vendanges obtenues par 3 ou 4 passages en Octobre-Novembre.
Plus classique que le Coteaux du Layon "Les Varennes" avec un peu plus de gras, il reste tout de même vif et fruité
Rendement là aussi faible (25 hl/ha environ).

Avec quoi? Apéritifs, poissons en sauce (brochet beurre blanc, bien entendu) osez la poule au riz (ou autre volaille travaillé), foie gras bien sur.

Température de service: 7°C .


Coteaux du Layon Saint Lambert
Cépage: Chenin

Caractéritiques: obtenu sur la commune de Saint Lambert du Lattay, en grande magorité sur le lieu-dit "Les Bonnes Blanches" avec un terroir de gravier reconnu comme un des meilleurs de la commune.
Vendanges par tries successives parfois jusqu'à la mi-novembre.
Se rapproche du Coteaux du Layon Saint Aubin avec plus de minéralité.
Des rendements limités permettent d'obtenir un vin pouvant se garder largement plus de 10 ans. Mais la consommation de bouteilles "jeunes" apporte le plaisir du fruit.

Avec quoi? comme le St Aubin avec en plus des desserts comme les tartes ou moelleux au chocolat.

Température de service: 7°C .



Coteaux du Layon "Les Varennes"
Cépage: Chenin

Caractéritiques: sols caillouteux sur roches très dures, apportent toute son originalité à ce vin: doux mais vif et fruité.
Vendangé par tries successives (3 ou 4 passages) sur vignes à rendement faible (25 hl/ha en moyenne).
Ce vin est toujours facile à boire, par exemple l'après-midi. Se boit dès les premières années.

Avec quoi? Poissons en sauce, patés, rillettes, volailles, toasts.

Température de service: 8°C voire un petit peu moins selon votre goût.


Coteaux du Layon 1er Cru Chaume
Cépage: Chenin

Caractéritiques: autour du lieu-dit "Chaume" sur la commune de Rochefort sur Loire, mais sur le versant sud, dominant le Vallée du Layon.
La surface exploitée par le domaine, légèrement inférieure à 2ha, permet d'apporter tous les soins nécéssaires à l'obtention d'un grand vin.
La domination "1er Cru" mérite ces attentions. Le rendement final est toujours inférieur à 20hl/ha.
Le raisin est bien trié selon ses degrés de maturité. Le résultat est donc un vin concentré, complexe mais il reste fin et élégant.

Avec quoi? L'évidence: le foie gras. Mais d'autres plats de grandes cuisines méritent sa présence. Les fromages persillés lui réussissent ainsi que les bleus(ex: bleu d' Auvergne). Mais contrairement aux raisonnements modernes, il accompagne aussi les desserts, notamment en présence de fruits.

Température de service: 7-8°C .




Quarts de Chaume Grand Cru
Cépage: Chenin

Caractéritiques: le site, à proximité du hameau de Chaume, plein sud, sur le coteau au dessus du Layon de la commune de Rochefort sur Loire. Le paysage est saisissant: même le néophyte est touché immédiatement par le caractère viticole puissant du lieu.
Les rendements y sont très faibles en moyenne 15 hl/ha pour notre domaine. Et pas du tout de production certaines années. Nous y exploitons 1,75 ha et obtenons un vin grandiose. C'est une pépite à classer avec les plus grand vins moelleux de France.
Ainsi cette appelation sur pratiquement 43ha (pas plus) permet et devrait toujours permettre d'obtenir autour de 500 hl par an un des meilleurs vins du monde: ce qui fait 60 à 7 000 bouteilles pour la planète.  

Avec quoi? Tout ce qui est grand et bien cuisiné: poularde, canard, ,foie gras poêlé, homard, langouste, etc... Mais surtout: avec qui?
Un soir avec vos amis (les meilleurs) et l'ambiance se bonifie.
Surtout: devant un feu de cheminée avec l'être élu de votre coeur.

Température de service: 7°C, servir toujours frais pour éviter un échauffement brutal.




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J. et P. AGUILAS - DOMAINE GAUDARD VITICULTEURS 49290 CHAUDEFONDS SUR LAYON - Tél. 0241781068

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